Im Landkreis Neu-Ulm arbeiten rund 680 Menschen im Bäckereihandwerk – oft unter hohem Zeitdruck und Personalmangel. Das zeigt der neue „Bäckerei-Monitor“ der NGG, für den bundesweit 1.400 Beschäftigte befragt wurden. 84 Prozent klagen über fehlendes Personal, die Hälfte über Überstunden. Besonders kritisch sei der fehlende Nachwuchs: In Neu-Ulm gibt es aktuell nur 37 Azubis. Immer mehr Bäckereien setzen deshalb auf Migranten – bundesweit hat jeder vierte Azubi Migrationshintergrund. Die NGG fordert bessere Arbeitszeiten, höhere Löhne und mehr Tarifbindung, um die Branche zukunftsfähig zu machen.