Vom Feld eines Bauern bis auf den Teller der Konsumenten werden laut der Verbraucherzentrale in Deutschland jährlich rund 200.000 Tonnen Lebensmittel weggeschmissen – besonders Obst und Gemüse sind betroffen. Der Grund kann einerseits Überproduktion sein, andererseits Ästhetik, denn: mehrbeinige Karotten, zu große rote Beete oder krumme Gurken werden im Supermarkt nicht verkauft. Und da kommt Paola Varela ins Spiel. Sie hat Anfang 2023 „Holi Roots“ gegründet und verkauft seither Cracker und Knäckebrot aus genau diesem Gemüse. Die Idee für Holi Roots entsteht noch während ihrer Studienzeit. Gemeinsam mit zwei Kommilitoninnen nimmt die Gründerin an einem europaweiten Wettbewerb für Technologie und Innovation teil. Innovativ waren ihre Gemüsecracker. Doch auch der Geschmack musste überzeugen. Also experimentiert das Trio auf dem heimischen Sofa mit verschiedenen Rezepturen. Dabei kommen sechs Sorten heraus: darunter Rote Beete mit Zwiebeln, Pastinake mit Rosmarin und Lauch mit Muskatnuss.
Mittlerweile sind ihre ihre Produkte in mehr als 130 Supermärkten vertreten.

Wer sich selbst von den Crackern aus gerettetem Gemüse überzeugen möchte, findet sie aktuell auf der Pop-Up-Fläche in der BRYCKE in der Stuttgarter Innenstadt.